人们经常吃鸡精、味精，会导致头发掉落；鸡精、味精含有致癌物；常吃鸡精和味精的人会变傻……
最近，网上出现“鸡精、味精危害人体健康”论，营养专家澄清，正规厂家生产的鸡精和味精，其成分都是安全的。
超市中正规厂家生产的鸡精。千龙网记者 于振华摄
鸡精和味精的区别
“正因为含有味精成分，鸡精更注重鲜味。”北京大学公共卫生学院马博士健康团营养学博士卢士军介绍说，鸡精是在味精的基础上，添加呈味核苷酸、食盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等其他多种成分配制而成的复合调味料，大多为黄色颗粒形状。鸡精能给食物提鲜，而且鸡味轻，适用于本身风味突出的食物，作用与味精类似，多用于炒菜。鸡精中一般含有40%左右的味精（谷氨酸钠）。而谷氨酸是味精中最具魔力的成分。它是一种常见的氨基酸，广泛存在于多种食物中，包括番茄、帕尔马奶酪、干蘑菇、酱油、各种果蔬、以及人奶等。
关于味精有害的消息大都没有实证
鸡精和味精都是目前很受欢迎的调味料，很多消费者担心吃多了不健康。卢士军博士认为，在安全性方面，二者都是含有多种成分的复合调味料，正规厂家生产的符合标准的产品都是安全的。鸡精虽含有较多的味精成分，但很多研究已经证明了味精的安全性，关于味精有害的消息大都没有实证，因此无需担心。
科普：味精怎么做出来的？
据千龙网记者了解，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。
