最近，一种具有“控糖”功能的新型电饭煲突然火起来了。有的说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低；也有的说是能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉。不少网友问：真有这样的好事么？
一些科普人士纷纷发表意见，认为这些说法属于夸大宣传，科学根据不足。虽说这些批评有一定道理，不过我认为，如今生活电器企业能够顺应时代发展，以促进居民健康饮食为目标开发新产品，首先是应当鼓励的。无论是帮助人们吃上发芽糙米饭，或帮助人们轻松煮好杂粮饭，或者在设计煮饭程序中考虑到降低餐后血糖反应的问题，都是非常有意义的事情。
下面，让我们分4个问题来讨论一下电饭煲和控制餐后血糖的事吧。
能做发芽糙米饭的电饭煲
是否有好处？
糙米（包括浅色的、红色的和黑色的未精制稻米）属于全谷物，它所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素的含量是精白米的2－3倍，膳食纤维含量也是几倍。所以，很多国家都提倡用糙米饭替代部分白米饭和白面制作的食物，包括日本、韩国和一些欧洲国家。
糙米发芽时γ－氨基丁酸的含量增加。它是神经系统中最重要的抑制性神经递质，在改善应激和情绪紊乱方面具有一定作用。
糙米发芽时植酸含量会降低，糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽（例如芽长低于2mm，只是胚芽刚刚露出）的情况下，蛋白质和碳水化合物含量变化不大，维生素和矿物质也都能得到保留。
植酸还是一种能够抑制消化酶活性的物质。发芽减少了植酸，再加上烹煮条件精准化，能改善糙米烹调后的口感，使老人孩子和消化不良者更容易消化。
从这个角度来说，如果以前只吃白米饭，而今后真的打算吃发芽糙米饭，具有这种功能的电饭锅还是值得买的。
毕竟米饭是多数人每天食用量最大的食物，米饭的营养质量若能有效提升，经过日积月累之后，对身体的健康意义是不可忽视的。
但是，糖尿病人吃这款锅煮出来的发芽糙米饭之后，是否能帮助控制餐后血糖，我还没有看到测定数据，暂时不能肯定。
有研究表明，在预先浸泡一夜，充分烹煮之后，趁热食用的情况下，即便是没有发芽的糙米饭，GI值（血糖指数）也可以高达82，接近于白米饭的数值。如果是糯米型的糙米，又经过一夜的预先浸泡，其GI值可能更高。
虽然这类电饭煲运用了技术处理，让糙米发芽的过程缩短到几个小时，但毕竟也是经过了充分的预先浸泡，米粒已经充分吸水。这种情况下煮出来的发芽糙米饭，质地应当是比较柔软的，如果当时趁热吃的话，并不一定能起到有效降低餐后几小时内血糖水平的效果。
但即便如此，有控血糖需求的人士吃这种发芽糙米饭，仍然比吃普通白米饭有益。这是因为，他们不仅需要控制血糖，更需要改善整体的营养状况。
糖尿病患者和健康人相比，B族维生素缺乏情况更为常见，而且，因为他们往往存在多尿症状，尿液中维生素B族和多种矿物质的排出量也会明显超过健康人。缺乏维生素B1会增加神经系统并发症的风险，而维生素B1正是白米饭中含量很低的一种维生素。
如果能把白米饭换成糙米饭的话，来自主食的维生素B1的供应量就可以增加一两倍。同时，由于糙米中的钾含量是精白米的几倍，糙米饭可以增加钾的摄入量，对预防和控制高血压也是有益无害的。
所以，即便发芽糙米饭的GI值和白米饭相同，由于它有更高的营养价值，长期而言，对糖尿病患者的健康仍是有益的。
