央广网讯 现在网上或者一些媒体上传播了些东西，隔夜菜里亚硝酸盐含量很高，会超标。 吃了会引起中毒，吓得宝宝们把家里所有在冰箱里储存的剩菜全都倒掉了，上班都不敢带便当鸟！

有个常识是必须要说的。

任何蔬菜都含有亚硝酸盐。烹制过的蔬菜隔夜后使亚硝酸盐的含量增高，也是一个不争的事实，这其中要注意的是，任何毒性，任何有效成分都要建立在剂量的基础之上。

如果脱离了剂量再谈它的作用或者毒性这是不科学的，否则潘金莲毒死武大，天天给他吃剩菜剩饭就够了。

亚硝酸盐也是一样。虽然含量在各个蔬菜或者烹饪过的菜含量里存在的，隔夜的虽然很高。但是量还是很微小的。小美算了算，那种中毒现象来说，要吃掉将近1吨的剩蔬菜才有可能中毒哒！那会儿你不是被毒死，一定是被撑死哒！

同时，吃腌过的菜亚硝酸盐中毒的可能性是很低的，不大可能引起中毒。

如果万一吃了隔夜菜不舒服，往往是由于温热的不够或者吃的方法不大合适的再或者是食物保存不当，有害微生物的生长偏多，分泌的毒素对人造成伤害，而这里面亚硝酸含量并不是主要的因素，亚硝酸盐不会增加到令人中毒的现象。