重庆晚报讯 我们搜罗到一些关于火锅的传闻：例如火锅刚出现时不烫毛肚、九宫格火锅起初是八格……这些传闻是真是假，让我们和重庆文史与美食专家一起去探寻一番。

火锅最初不烫毛肚？

假的！毛肚当食材理所应当

毛肚是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品，但曾经有人称，重庆火锅最初并没有毛肚，这是真的吗？

“火锅起源没有定论，实际上也并非一朝一夕发明的。”重庆地名专家、《重庆地名杂谈》作者李正权表示，火锅这种形式其实商周时代便有，当时的统治者用鼎煮熟了肉，分给大家食用，就是火锅的雏形。古时候军队煮饭也是用大锅，所谓“伙伴”，也是同锅吃饭的涵义延伸。甚至在农村，用鼎罐吊在火堆上，众人围坐火堆取暖的同时，煮一锅吃食，这都算得上火锅的雏形。重庆火锅的来源，最常见的说法是由船工将牛下水“大杂烩”煮成一锅而来。

“重庆火锅应当还是与牛有关。”肖能铸补充说，重庆不产牛，早年重庆的黄牛是陕西走陆路而来，水牛是从贵州而来，经南川、巴南等地，经由川黔古道进入重庆，路途遥远。这些牛走几百公里山路到达重庆后，势必有自然损耗，出现病牛甚至是死牛。当时，牛进入重庆是需要缴纳相关赋税的，病牛、死牛缴税后也卖不了好价钱，所以便提前杀了卖牛肉牛杂。健康的牛则作为耕牛卖给农民，而杀掉的牛的下水则被用最简单的方式煮成一锅，这便是最初的重庆火锅。

无论是哪一种说法，重庆火锅都与牛和牛下水有很深的联系。肖能铸认为，在当时，毛肚作为牛下水中重要的构成部分，被当做火锅食材理所应当。

九宫格原是八格？

假的！八格制作困难、成本高

传闻最初的火锅并不是“九宫”而是八格。这是否有依据呢？“最初是十字格才对。”李正权介绍说，最初的火锅是用一个十字的木块作为隔断，后来才逐渐衍生出了更多的格子，最终成了现在的九宫格形式。但八个格子似乎只能将木格做成米字形。在民国甚至清末生产力不发达的背景下，这样的设计在制作上难度是较高的，成本相对也会提高，所以经营者要求木工做八格的隔断，并不符合成本的考虑。

重庆知名美食评论人陈渝说，早年的火锅，拼桌是比较常见的情况。例如几人共吃一锅，每个人只占用格子中的其中一格，自己吃自己的，互不干涉，但有时也有例外，因为木格下方并没有完全隔断，有时能吃到别人格子里“偷渡”过来的食材。

民国时期火锅馆卖咖啡？

有待考证，或出于盈利需要

曾有媒体报道，民国时期有人在咖啡馆中卖火锅。1946年5月21日，位于民权路“精神堡垒”旁的汉宫咖啡厅开业，咖啡馆经营冷饮、咖啡、牛奶、西点等，但没过几个月，经营范围里就多了“鲜洁毛肚”，后来干脆打上了“汉宫鲜洁火锅毛肚”的广告。

“应该不是一边吃火锅，一边喝咖啡，太不对味。”李正权说，这家咖啡馆经营的形式，应当是在某些时段可以喝咖啡，也能够吃火锅。但不太可能是一边吃火锅一边喝咖啡。肖能铸补充说，早年火锅馆往往都不是专职卖火锅，因为仅仅经营火锅往往不能支撑整个店铺，所以，吃火锅才用“高脚凳”。当时的火锅桌都是普通餐桌，中间并没有挖洞，炉灶都是放在桌面上，所以特别高。食客需要将两根板凳重叠起来才可以够得到锅。另一方面，因为使用的是煤炭炉子，如果放在桌下，一不小心就容易烧到食客的裤子。直到吃火锅的燃料改进后，才有了现在挖洞的火锅桌。

当然这也有经营收益的原因，以前的火锅馆往往也卖其他菜品，火锅馆和川菜馆二合一的情况比较常见。将咖啡馆和火锅馆融合也并非没有可能，但一边吃火锅一边喝咖啡还是比较出戏的，所以，这是同一家店面不同时段的两种形式更为合理。