煮鸡蛋的蛋黄变绿了，还能放心吃吗？答案在这里 2024-01-25 14:18 鸡蛋是日常饮食中最常见的食物之一 一项研究表明 每周吃5个鸡蛋 可降低糖尿病、高血压风险 每天吃几个鸡蛋更健康？ 买鸡蛋有哪些注意事项？ 一起了解↓↓ 每天应该吃几个鸡蛋？ 鸡蛋富含优质蛋白质、脂类 脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等 营养价值高 2023年《营养素》发表的研究显示 每周吃≥5个鸡蛋的时候 患2型糖尿病和高血压的风险 分别降低了28%和32% 如果配合其他的科学饮食模式 更有利于身体健康 那么，吃鸡蛋是越多越好吗？ 每天吃多少鸡蛋更健康？ 由于鸡蛋中含有较多的 饱和脂肪酸和胆固醇 摄入量不宜过多 《中国居民膳食指南（2022）》推荐 成年人每天应摄入蛋类 40~50g 相当于每天1个鸡蛋 一周食用不超过7个鸡蛋 生鸡蛋vs熟鸡蛋，怎样吃更有营养？ 其实，鸡蛋由生到熟 营养成分并不会发生很大的变化 但是，吃熟鸡蛋 更有利于人体消化吸收 生吃鸡蛋 蛋白的吸收率不足50% 而吃煮熟的鸡蛋 蛋白吸收率超过90% 从另一方面来说 生吃鸡蛋可能有感染沙门氏菌的风险 鸡蛋壳上有很多小孔 使外部的细菌和病毒 有机会侵入鸡蛋内部 因此，生吃鸡蛋可能会 引起腹部痉挛、腹泻、发烧等 严重时甚至可能危及生命 如果真的想吃生鸡蛋 一定要挑选 经过巴氏杀菌的鸡蛋 蛋黄发青了，鸡蛋还能吃吗？ 您有没有遇到过这种情况？ 有时候鸡蛋煮久了 蛋黄会发青 是不是鸡蛋坏了？ 其实，鸡蛋煮久了蛋黄发青 是由于铁和硫化物产生了化学反应 鸡蛋的蛋白加热后会产生硫化氢 而蛋黄中含有铁 硫化氢和蛋黄中的铁发生反应 就生成了绿色的硫化亚铁 硫化亚铁是一种安全无毒的化合物 并不影响食用 但为了口感 还是不要煮过头哦~ 买鸡蛋，一定认准这项标准！ 食品安全国家标准当中 GB2749条目 对蛋与蛋制品进行了强制性的要求 包括对蛋和蛋制品的原料、来源 以及内容物当中的残留量、微生物等 都有详细的指标要求 蛋和蛋制品 必须符合标准要求才能上市 
对于蛋品质的把控 在强制执行的GB2749标准之上 还有两个“非强制执行”的行业标准 一是农业行业标准 分特级、一级、二级和三级这4个等级 
二是国内贸易行业标准 分AA级、A级和B级三个等级 主要的表征是 整蛋中蛋白的质量和新鲜程度 AA级标准≥72 A级标准≥60 B级标准≥55 
如何挑选新鲜鸡蛋？手把手教你！ 看生产日期 日期越近的新鲜度越好 看鸡蛋重量 同等大小的鸡蛋 重的更新鲜 用强光照射 （可借助手机手电筒） 看鸡蛋中的气室 气室越小鸡蛋越新鲜 关于鸡蛋的健康小知识 快转发给家人朋友吧~ 来源：“央视一套”微信公众号 作者： 编辑：李佳萌 |
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