每年夏天，因吃了霉苋菜梗中毒的案例便会增多。近日，杭州富阳60岁的王阿姨就因一碗霉苋菜梗进了医院。

一碗霉苋菜梗下肚

富阳阿姨亚硝酸盐中毒

这几天天气仍然闷热，王阿姨感觉没什么胃口，便烧了一碗霉苋菜梗吃。饭后，她却感觉身体不舒服，出现胸闷、透不过气、全身乏力等症状。她不敢耽搁，赶紧到富阳区第一人民医院急诊科就诊。

经过查体，接诊医生发现王阿姨面色、肢端紫绀明显，询问她晚间吃过什么。她告诉医生，晚上吃了一碗饭、一碗霉苋菜梗。

医生怀疑是亚硝酸盐中毒，安排相关检查，血化验结果显示高铁血红蛋白超标，诊断为亚硝酸盐中毒。

医生立即对王阿姨进行了吸氧、亚甲蓝、洗胃等对症处理。经过治疗，她的血复查指标恢复正常，后回家休养。

亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡

霉苋菜梗最好腌制15天以上再食用

医生解释，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。主要表现为全身皮肤黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，严重的中毒者还会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

王阿姨觉得奇怪：为什么以前吃霉苋菜梗没有问题，这次却中毒了？

医生解释，这次中毒很可能是因为她吃了大量没有腌制透的霉苋菜梗引起的急性反应。新腌制的菜，在腌制5—8天的时候，亚硝酸盐含量最高，等到腌制半个月后，食物中的亚硝酸盐反而会减少，所以最好充分腌制15天以上再食用。

亚硝酸盐中毒

有这些临床表现

神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、头部胀痛、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷。

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皮肤青紫是本病的特征，以口唇青紫最为普遍。稍重一点可以发展到舌尖、指甲青紫。严重的患者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，且呼吸困难，昏迷不醒，并可出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后因呼吸困难而死亡。

医生提醒：如果发现疑似症状，一定要尽快就医，只有进行亚硝酸盐中毒特效药物治疗，才能快速缓解症状，转危为安。

防止亚硝酸盐中毒

医生特别提醒

不吃不新鲜的食物。不食用不新鲜的鱼类肉类、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂的蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜。尤其不食用霉烂、被污染过的食物。食用白菜、卷心菜等蔬菜时，应注意剥掉外面几层易腐烂的菜叶。

少吃烟熏、腌制、盐渍的食品。尤其要少吃那些腌制后再经过烟熏的食品，以及腌制、熏制不新鲜的鱼类肉类，不吃“暴腌菜”，即刚腌了几天的蔬菜。

食材多清洗、晾晒。亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以明显降低食物亚硝酸盐含量，从而减少亚硝胺的合成。有些食材应该多晾晒，因为亚硝胺在紫外线或阳光的直接照射下较易分解。

补充维生素C。新鲜蔬果中的亚硝酸盐含量低，富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用。