秋风起，蟹脚痒；高粱红，蟹膏肥。马上要迎来吃大闸蟹的季节啦~

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心首席科学家徐跑介绍，今年江苏大闸蟹产区的气候条件比去年好，大闸蟹将如期上市。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生介绍，阳澄湖产区今夏高温天数比去年同期少，为蟹的蜕壳和进食提供了适宜的环境，预计9月28日左右开捕。

大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”，平时生活在江河湖泊中，过去主要栖息于中国东部沿海地区。随着养殖技术的发展，以及市场需求的变化，大闸蟹如今分布在全国多地。不同产区的大闸蟹区别在哪？不同产区以及母蟹、公蟹的“最佳赏味期”分别在何时？湖蟹、池塘蟹如何分辨？

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不同产区的大闸蟹到底区别在哪？

我国吃蟹文化源远流长。目前，我国大闸蟹养殖已形成南北并举的产业格局。

江苏是核心主产区，境内湖泊密布，坐拥阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖、高邮湖等优质水域，产量占全国近半。其中，全国知名的阳澄湖大闸蟹具有壳薄肉满、鲜甜度高、膏黄饱满的特质，目前年产量约1万吨。

安徽黄陂湖、湖北梁子湖等产区与江苏产区蟹种同源，水环境相近，产出的大闸蟹肉质清甜、膏黄充足。

北方产区则呈现出差异化发展的特点：

新疆采用“南蟹北养”模式，引入江苏的技术和品种。螃蟹生长周期短、成熟更早，上市时间较江苏产区早，填补了早秋蟹市的空白。

山东黄河口大闸蟹栖息于黄河淡水与渤海海水的交汇地带，水体盐度高于普通淡水环境，蟹肉紧实弹牙，带有淡淡的咸香。

不同产区、不同养殖方式的大闸蟹口味差别大吗？

市场上流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是养殖环境不一样。

湖泊蟹生长在天然流动水域，活动空间充足，肉质紧实；

池塘蟹因在池塘精养而产量高，供货较稳定。

普通消费者很难以肉眼分辨养殖模式，建议优先选择正规销售渠道。

徐跑认为，大闸蟹口味主要与其生存的水环境pH值有关。水质是决定口感的第一要素，而水质的核心在于水草。水草不仅能净化水体、遮阴降温，还能为蟹提供植物性饵料，营养好的螃蟹更加“体格饱满、四肢匀称”。

南方水质偏弱碱性，产出的大闸蟹鲜甜；北方水质碱性稍大，蟹肉带淡淡咸香。这种差别十分细微，只有两种蟹放在一起对比才能尝出来，单吃一只很难分辨。

徐跑认为，“只要水环境优良、营养充足，品质同样鲜美。”

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