豆浆、鸡蛋一直以来都是早餐的标配，但生活中却常有人说：豆浆和鸡蛋相克，不能一起吃，否则营养大打折扣，还会结石。这种说法流传了几十年，至今还有人深信不疑。事实到底是怎样的？我们去了解一下。

先说结论：恰恰相反，豆浆搭配鸡蛋是很好的组合：属于动植物蛋白搭配，丰富蛋白质来源。两个一起吃，并不会影响蛋白质吸收，也不会导致结石。

豆浆+鸡蛋=相克？

不是这样的！

大家担心的胰蛋白酶抑制剂主要存在于生大豆、生豆浆中，它不仅会干扰鸡蛋蛋白质的消化吸收，也会干扰自身大豆蛋白的消化和吸收。但这种成分对热敏感，我们日常饮用的豆浆都是经过了彻底加热煮沸的，这会大大降低胰蛋白酶抑制剂的活性。

所以，日常喝豆浆搭配鸡蛋，不用担心会抑制蛋白酶的活性或影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。

至于传言中说的会导致结石，这也是不需要担心的。胆结石是胆囊或胆道中由胆汁成分发生析出、结晶而形成；肾结石最常见的是草酸钙结石。它们都有各自的形成机制，并不是吃个豆浆配鸡蛋就能跑到胆囊和肾脏变成结石的。

所以，豆浆只要彻底煮熟，就不用担心会和鸡蛋发生所谓的“食物相克”反应。并且，豆浆含有的是植物蛋白，鸡蛋可提供动物蛋白，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成较为全面，还可弥补大豆蛋白含硫氨基酸相对不足的缺陷，让一餐的蛋白质构成更加均衡。

吃的时候真正要注意的是这些事。

1

警惕假沸，千万要煮熟

自制豆浆如果没有彻底煮沸会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

当生豆浆加热到80℃时会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了，其实豆浆并没有煮熟。煮豆浆看到出现上涌泡沫假沸时，应当将泡沫除净，再用文火维持煮沸5分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会，让豆浆充分熟透。

2

豆浆虽好，也别喝太多

豆浆中还含有低聚糖成分，能促进肠道中有益菌的增殖，虽说对肠道健康有益，但它们也会在肠道细菌的作用下发酵产气，可引起腹胀。《中国居民膳食指南》推荐一般人群每天吃15~25克大豆及豆制品。

3

高尿酸、痛风人群选低浓度

大豆被做成豆浆后，嘌呤会有损失或被稀释，即便是高尿酸和痛风人群也还是可以喝，可优先选择浓度低一些的豆浆，比如浓度为10%、5%以及2.5%的豆浆，都属于低嘌呤饮品。

4

最好不加糖，别变成了甜饮料

这么做会把一杯原本健康的饮品变成甜饮料。常喝会增加龋齿、肥胖的风险，也不利于心血管健康和血糖控制。

5

不要用热豆浆直接冲食生鸡蛋

鸡蛋可能会被沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌污染，即便用的是滚烫的豆浆，二者混合后的温度也不能保证彻底杀死致病菌，存在食物中毒的风险。

资料/科学辟谣