同事丹丹最近很苦恼，因为上班太忙，只要有时间去超市就会囤一大堆菜，可最近买的土豆没来得及吃，长芽了。另外还有生姜啊、大蒜啊，一次用不完，也是经常发芽。因为听说发芽的蔬菜有毒，惜命的丹丹每次都是一股脑儿都扔掉。高老师本着帮人帮到底的原则，盘点了一些常见的发芽蔬菜，来说说它们到底能不能吃。
各种豆芽：必须可以吃
说到豆芽，不得不提一个人，那就是郑和同志。郑和下西洋，小3万人，远航太平洋和印度洋，拜访了30多个国家和地区，最远曾到过东非、红海。抛开政治意义不谈，这么多人，在资源补给并不充足的大海上，如何保持身体健康，是个非常大的难题。坏血病，这个由于维生素C缺乏导致的疾病，曾经困扰了欧洲人350多年，一度是船员死亡的最大原因。而这一点在咱老祖宗这，完全不叫事儿，泡杯绿茶，发点豆芽，解决了。
所以说，您可别小看了豆芽菜，价格不贵，营养又丰富。市场上能买到的有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，同时这不法商贩咱也不能不防，再顺手教您几招，如何辨别市场上的“毒豆芽”。
一看豆芽茎：
自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、白嫩有光泽，而用化肥泡过的芽秆粗壮发水，色泽灰白
二看豆芽根：
自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥泡过的根短、少根或无根
三看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥泡过的豆粒发蓝
四看折断面：
豆芽茎的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的，有水分冒出的可能就拿化肥泡过了
五闻豆芽味：
健康的豆芽闻起来很清爽，而闻到“尿素”味儿，那肯定不靠谱
发芽土豆：必须不可以吃
土豆就算不发芽，里面也含有一种毒素，叫龙葵素，又叫龙葵碱，只不过含量不高。这是植物的一种自我保护措施，这些毒素能对抗霉菌和害虫，小量摄入对人体的影响可以忽略不计。而一旦土豆发芽之后，龙葵素的含量会极大提升，这也很好理解，为了下一代嘛。大量的龙葵素具有腐蚀性、溶血性，会破坏咱的运动中枢和呼吸中枢。
所以啊，高老师建议，看到土豆发芽，您别心疼，该扔就扔了吧。其实最好的方案就是，别买那么多，别嫌麻烦，买多少吃多少。就算保存得当，土豆经过5到10天就开始发芽了，再新鲜的蔬菜放那么久，营养物质流失都会很严重，所以，就算不发芽，也不建议吃了。这一点，对于其它蔬菜同样适用。
还有就是，龙葵素是碱性的，所以醋溜土豆丝是个相当不错的做法，不仅可以改善口感，还能中和毒素。怎么样，佩服咱老祖宗的智慧吧！
发芽红薯：不建议吃
红薯和土豆不同，发芽也不会产生毒素，但如果红薯表皮长了黑色或是褐色的斑点，那就是霉变了，肯定是不能吃的。况且上文已经说过，放到发芽您都没吃，即便没毒，营养也没多少了，也是不建议再吃了。但是发芽红薯还有另外一个妙用，那就是做盆景，那是相当惊艳，发张图您自己体会。
发芽花生：可以吃
有一种明星级别的营养素叫白藜芦醇，身上贴满了抗癌、抗氧化、抗衰老的标签。这几年，葡萄酒被炒得很热，原因就是含有这种明星营养素。实际上，葡萄以及葡萄酒中的白藜芦醇含量并不高，花生就能甩它几条街，含量大概是葡萄的10几倍。而最近有台湾学者研究表明，发芽后的花生中白藜芦醇含量会激增100倍。而同时有学者也指出，目前并没有明确的数据表明，白藜芦醇在抗衰老这件事上起作用。
高老师要说的是，食物就是食物，任何夸大功效的说法都是在甩流氓。花生营养丰富，发芽同样可以吃，只要不霉变，您就放心吃。
发芽姜蒜：可以吃
生姜大蒜长芽，也是因为放久了，水分流失，肉质变干，纤维变粗，营养价值相对降低，但依然是可以吃的，不会产生毒素。但如果开始腐烂了，就一定要果断处理掉了，民间有个说法叫“烂姜不烂味”，这是极其错误的，烂姜中的黄樟素，已被明确证明是一种致癌物。
储存姜蒜也有一个小窍门，不洗净，不去皮，用锡纸包裹起来，即可隔绝外界水分和氧气，也能防止自身水分蒸发，延长食用周期。
最后，奉劝大家一句，无论是蔬菜还是水果，吃新鲜的才是最好的，按需购买才是王道。
