“沥糖”的电饭煲 是否能帮助控糖？
另一类号称“控糖”的电饭煲，宣称自己能够减少米饭中的“支链淀粉”，降低碳水化合物含量，增加抗性淀粉。这个原理是否靠谱呢？
我和企业做了沟通，他们表示，的确是做了淀粉消化实验，还做了人体实验，证明餐后的血糖上升速度确实变慢了。
我同意，企业的这种说法并不是完全没有科学根据的。
大米中含有支链淀粉和直链淀粉。糯米的直链淀粉低于1％，所以它煮后十分黏软。多数中国人爱吃的是那种既柔软又略有弹性的米，属于粳米（东北米和日本米类型），它们的直链淀粉含量从百分之几到百分之十几，而长粒的籼米（泰国米类型）的直链淀粉含量则更高，一些长粒品种甚至可以高达30％。
早有研究发现，在同样的烹煮条件下，直链淀粉含量较高的大米，在消化酶的作用下水解速度较慢；或因为质构因素咀嚼不烂，颗粒较大，则餐后血糖上升速度也会略微慢一点。
例如，南亚国家喜欢食用直链淀粉高的大米，中国的学生作为交换生或志愿者去那里之后，往往感觉那里的米饭难以消化，需要一段时间之后才能慢慢适应。
这种电饭煲通过沥去米汤的方式，把比较容易在水中分散的支链淀粉溶出来并除去一部分，留下的部分就有较高的直链淀粉含量。同时，经过烹煮程序的控制，使米饭煮出来比较硬，咀嚼性更强，消化速度就会比较慢。
食物的质构性质是非常重要的。
质构紧密，则咀嚼时很难彻底嚼烂，消化酶的作用效率也会比较低，于是消化速度减慢，餐后血糖上升速度随之降低。既然电饭煲把饭煮硬了，又去掉了一部分米汤中的淀粉，那么抗性淀粉增加，可利用碳水化合物减少，当餐后的血糖反应下降，这些数据应当都是真实的。
在抗性淀粉较多的情况下，人体得到的实际能量比较少，于是在自由进食状态下，就可能从其他食物中自动增加食量，并不一定能够减少总的碳水化合物摄入量。不过即便如此，抗性淀粉还有改善肠道菌群的效果，这对糖尿病患者是有利的。
只不过，这些证据都是短期的，当餐之后几个小时内的效果，并不能证明，这么吃饭就能获得血糖改善的长期效果。其实我所担心的，是那些被沥掉的米汤。
米汤里面，不仅仅是淀粉。其他可溶性成分，如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，很大一部分也都和米汤一起被除去了。白米中这些成分本来就少，再去掉一些就更是少得可怜，米饭的营养价值变得更低了。前面说到，这些成分对于糖尿病患者预防多种并发症是非常重要的。
所以，如果要吃这种“沥糖”的米饭，需要在用餐时额外补充一些B族维生素（由于维生素B1对碳水化合物代谢特别重要，最好是和淀粉类食物一起吃进去），并适度增加一些少盐蔬菜，以便补充钾。
这些“控糖”电饭煲 真正的好处在哪里？
其实，这些电饭煲的真正好处，却被人们所忽视了——它们都能煮杂粮饭。无论发芽与否，煮杂粮饭都可以提升主食的营养质量。
那些认识到顿顿白米饭不利健康的人，完全可以利用它们的杂粮饭功能，给糖尿病患者煮黑米大米饭、燕麦大米饭、藜麦大米饭、绿豆大米饭等等各种杂粮饭。它们不仅抗性淀粉多，而且维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质的含量也会几倍甚至十几倍地增加。这样不仅能帮助控糖，而且有利于预防高血压、高血脂、脂肪肝，有利于预防多种糖尿病并发症。
至于那个沥糖筛，不用也没关系，但也可以合理利用。
血糖正常但血压较高的人，可以用米汤来替代用餐时的咸味汤，味道比较好喝，还能增加一些钾元素；血糖正常但消化较差的人，也可以喝米汤，作为餐前开胃汤，有利消化液分泌。
控糖电饭煲煮出来的饭 可以“敞开吃”吗？
人们都知道，一种食品是否有益于健康，与其摄入数量关系非常大，和食物搭配的关系也非常大。用一碗发芽糙米饭替代一碗白米饭是有益的，但不等于“敞开吃”好几碗也是有益的。糖尿病患者需要摄入足够的碳水化合物，但其总量仍然需要适当控制。
所以，“吃这款电饭锅煮的发芽糙米饭无需限量”这种话显然不是非常准确。再说，仅仅靠一种食物，是不可能完全解决三高问题的，也无需期待过高。
同样，对“沥糖”的电饭锅，也不能说只要吃它煮出来的饭，就不需要限制主食的量。只是煮得比较硬的米饭，估计就算想多吃几碗，嚼得也会有点累。只要注意别因为米饭消化率低了，血糖过低食欲上升，两餐之间忍不住去吃饼干零食就好。
总之，对于“控糖”类的电饭锅，我的看法是这样的：
1．这类电饭锅给消费者提供了多种烹调可能，烹调电器企业的努力值得鼓励。
2．发芽糙米饭不一定血糖指数低，但营养价值的确大大高于米饭，值得全家人吃。
3．“沥糖”米饭确实消化速度慢，抗性淀粉增加，但营养价值下降，并不是控糖的最佳方案。如果要吃，建议补充B族维生素，并增加少盐蔬菜数量。
4．这类电饭锅可以合理利用，用来制作大米和杂粮的混合饭，包括发芽糙米饭。如果能够增加全家人对全谷杂豆主食的接受程度，善莫大焉。
对于电饭锅、电压力锅这类烹调电器来说，最要紧的是让它的功能为健康饮食提供方便，增加人们吃五谷杂粮的可能性。商家说什么不是最重要的，关键是你自己买回家之后怎样好好利用。
