餐饮业使用食品添加剂被进一步规范

食品添加剂为什么非“添”不可？

香精、防腐剂、色素……提到各种食品添加剂，大多数人会心生抗拒。

事实上，从某种角度来说，食品添加剂的发展水平，是一个国家发展水平的重要标志之一。在我国，目前允许使用的食品添加剂有2500多种，而在美国，许可使用的食品添加剂超过5000种。

之所以人们如此抗拒此类物质，是混淆了食品添加剂、纯天然及非法添加物的概念。

食品添加剂

主要作用是改善食品的色、香、味等品质，或抑制微生物等以延长其保质期。一般有以下几种使用目的：

一旦离开食品添加剂，生活中的很多食品都会“走形”，比如面包没了膨松剂，很难发得起来；不点卤水，豆腐无法成形；巧克力、冰淇淋不加乳化剂，性状难以稳定。

食品添加剂是否安全，归根结底要看用量与摄入量。只要符合标准，食品添加剂的安全性是有保障的。

纯天然、零添加

不少人有个误区，以为天然的就一定安全，含化学成分的绝对不好。

几乎每类食品添加剂里，既有天然的，也有化学合成的。很多化学合成的食品添加剂，是在清晰了天然物质的化学结构后，再人工合成。

比如牛肉香精、鸡肉香精等各种肉味香精，可以用在各种各样需要肉香味的食品中，如鸡粉、方便面调料、肉制品、菜肴、膨化食品、速冻食品、豆制品等。

市场上宣称“零添加”的食品主要分两种情况：一是允许添加而不添加；二是本来就不允许添加却依旧标注了零添加。

无论天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高低之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多是考虑成本。

非法添加物

1981年，我国出台第一个食品添加剂许可制名单：食品添加剂使用卫生标准（GB2760）。采用的是国际惯例，名单上的700种物质是当时允许使用的食品添加剂。到2012年允许使用的食品添加剂已有2500多种。

而让人们心有余悸的三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等非法添加物，从来没有进入过“国标”名单。

食品添加剂也分“好”与“坏”

食品添加剂并非现代产物。早在公元前1500年，埃及就用色素为糖果着色；南宋时期，就有了“一矾二碱三盐”的油条配方。

有些食品添加剂加了比不加好，或者本来就是天然成分，对健康有一定好处：

3招降低食品添加剂违规使用伤害

食品添加剂的违规使用通常有两种情况：

超范围使用，即不允许用的用了，比如，馒头中不能使用漂白剂，如果用了，就是违规；

超限量使用，即可以用但加多了。

由于国家近年严格管制和查处，目前第一种情况越来越少，但第二种情况仍然存在。虽然食品添加剂存在滥用问题，但也不能因噎废食。

消费者除了要正确认识食品添加剂，选购食物时还要注意以下几点：